在标准大气压之下，水沸腾的温度是100摄氏度，当气压低于标准大气压的时候，水沸腾的温度也会相应的也就会降低。

水沸腾其实与水的沸点高低是息息相关的，所谓的水的沸点，指的就是水在沸腾汽化时的温度大小。在标准大气压之下，水的沸点为100摄氏度。当大气压越低，水的沸点也会相应的变低，因此不到100摄氏度是，水就会沸腾起来。相对地，当大气压越高，水的沸点也就会相应地增高，因此当水发生沸腾现象时，水的温度往往就会高于100摄氏度。

通俗地来讲，一般地势越高的位置，其大气压就会越小，因此在一些海拔非常高的高山之上煮水的时候，水沸腾开的时候，往往水的温度会低于100摄氏度。在日常生活当中，高压锅这种工具是可以帮助我们提升锅内水的沸点，因为高压锅可以增强国内的气压，使得锅内水的沸点提升，因此用高压锅煮东西往往会熟的很快。